Description
Nom :AOP Santenay -Cuvée :Comme DessusMillésime :2019Bouteille :75clSituation et exposition :La RochepotProduction :Alcool (%) :13Cépage(s) : Chardonnay : 100%Vinification :Elevage en barrique de 12 mois.Le vin est filtré et légèrement sulfité avant mise en bouteille. Aucun ajout de sulfite avant cette dernière étape.Vin blanc de gardeDégustation :Vue : Nez : Bouche : Finale : Garde :Boire de : 2020Boire jusqu’à : 2030Apogée de : 2025Apogée jusqu’à : Service :Accompagnement suggéré :fruits de mer, poissons et volailleRécompense(s) et avis des experts :Restaurant(s) où l’on peut trouver ce vin à la carte :Recette(s) suggérée(s) : Appellation viticole AOP SantenayHISTOIRE ET PAYSAGEZONE DE PRODUCTIONLES CEPAGESCARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUESGASTRONOMIE Domaine viticole Domaine Fouquerand et FilsPRESENTATION DU DOMAINETrès vieille famille de La Rochepot, les Fouquerand exploitent aujourd’hui 18ha de vigne en bio. En 2013, à la mort de son père Denis, Laurent décide d’engager son domaine dans la viticulture en bio.VITICULTUREViticulture respectueuse de l’environnement. Les vignes sont traitées sans pesticides chimiques ni fongicides. Les sols sont desherbés mécaniquement.Vendanges manuelles.Ajout de faibles doses de sulfites uniquement après la fermentation malolactique. Région viticole BourgognePrésentation du vignoble Le vignoble de Bourgogne est situé dans le quart nord-est de la France et couvre 29.000 hectares soit 4% du vignoble français. Il s’étend sur 3 départements : l’Yonne, la Côte d’Or et la Saône-et-Loire et se divise en 5 sous-régions : Le vignoble de Chablis et du Grand Auxerrois qui se situe entre Auxerre et Tonnerre. La Côte de Nuits, d’où sont issus la plupart des Grands Crus rouges. La Côte de Beaune qui accueille les plus grands vins blancs du monde. La Côte Chalonnaise et le Couchois, aux alentours de Chalon sur Saône. Le Mâconnais, vignoble le plus au sud de la région. La Bourgogne est principalement influencé par un climat continental, globalement tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Le vent du nord permet de garder les raisins sains, les chaleurs estivales aident à la pleine maturation des raisins et les précipitations favorisent la croissance de la vigne.Les sols de Bourgogne sont majoritairement constitués d’argiles et de calcaires. Les cépages Les vins de Bourgogne sont majoritairement élaborés en mono-cépage, c’est-à-dire qu’ils sont issus d’une seule variété de raisin contrairement aux vins d’assemblage.Les deux cépages principaux de la région sont le chardonnay (51%) et le pinot noir (39%). On peut également retrouver un peu d’aligoté (6%) et d’autres cépages comme le gamay, le sauvignon ou le césar. Le chardonnay est originaire de Bourgogne où il s’exprime à merveille, offrant une grande variété de vins blancs. La puissance aromatique, la fraicheur et la finesse de ses vins sont reconnues dans le monde entier depuis déjà quelques siècles. Le pinot noir peut donner des vins légers et souples comme des vins plus puissants et racés. En Bourgogne, il est toujours synonyme de finesse et d’élégance et se reconnaît par ses arômes de griotte et de cassis dans la jeunesse, qui laisseront place avec le temps à des notes de kirsch ou même de cuir. L’aligoté donne des vins vifs et légers comme le Bourgogne Aligoté ou le Bouzeron. Le gamay donne des vins légers et fruités, il est le cépage principal du Beaujolais, situé au sud de la Bourgogne. Un peu d’histoire Si la vigne est arrivée en Bourgogne avec les Romains, ce sont les moines qui ont permis son essor Les Climats de Bourgogne Les Climats de Bourgogne désignent des lieux-dits caractérisés par un terroir particulier. On peut les considérer comme des crus.Sur l’étiquette, le nom du Climat apparaît après le nom de l’appellation et le classement. Les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015. Les appellations Les vins de Bourgogne sont classés sur 4 niveaux d’appellation : Les appellations régionales Les appellations communales Les appellations communales + 1er cru Les Grands CrusLes styles de vins produits Des vins blancs secs 62% Des vins rouges 29% Des vins effervescents blancs ou rosés 9% Des vins rosés 1%